Ingrédients :

• 2 boîtes de haricots rouges (400 g chacune)
• 1 boîte de maïs (300 g)
• 1 oignon
• 2 gousses d\’ail
• 1 poivron rouge
• 2 tomates
• 1 cuillère à soupe de chili en poudre
• 1 cuillère à café de cumin
• 400 ml de bouillon de légumes
• Huile d\’olive
• Sel et poivre
• Coriandre fraîche (pour garnir)

Préparation :

1. Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d\’huile d\’olive. Ajoutez l\’oignon émincé et l\’ail haché, puis faites revenir jusqu\’à ce qu\’ils soient translucides.
2. Ajoutez le poivron coupé en dés et faites cuire pendant 5 minutes. Incorporez les tomates coupées en dés, le chili en poudre et le cumin. Mélangez bien.
3. Ajoutez les haricots rouges et le maïs égouttés, puis versez le bouillon de légumes. Salez et poivrez.
4. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Servez chaud, garni de coriandre fraîche.