Ingrédients :

• 300 g de riz arborio
• 1 litre de bouillon de légumes
• 200 g de champignons sauvages
• 1 oignon
• 2 gousses d\’ail
• 100 ml de vin blanc sec
• 50 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe d\’huile d\’olive
• 1 noisette de beurre
• Sel et poivre à goûter

Préparation :

1. Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole.
2. Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux si nécessaire.
3. Dans une poêle, chauffez l\’huile d\’olive et faites revenir l\’oignon haché et l\’ail à feu doux jusqu\’à ce qu\’ils soient translucides.
4. Ajoutez les champignons et faites-les cuire pendant 5 minutes.
5. Incorporez le riz et remuez jusqu\’à ce qu\’il devienne translucide.
6. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.
7. Ajoutez une louche de bouillon chaud, remuez et laissez le riz absorber le liquide. Répétez jusqu\’à ce que le riz soit crémeux mais encore al dente (environ 18 minutes).
8. Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan.
9. Rectifiez l’assaisonnement et servez chaud.

Accompagnez avec une salade verte pour un repas complet.

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